Ingredientes:
- 4 filetes de Pargo de unos 200 gramos cada uno.
- 1 limón.
- 3 cucharadas de mantequilla.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1/2 taza de harina.
- 2 cucharaditas de sal.
- 1 pizca de pimienta.
- 1 taza de vino blanco.
- 4 cucharadas de perejil picadito.
- 2 cucharadas de crema (opcional).
Preparación:
1. Se limpia y se lava el pescado, enjuagando con jugo de limón y luego en agua corriente, posteriormente se seca.
2. En un envase se mezclan la harina, la sal y la pimienta. Se cubre el pescado con la mezcla de harina, luego se pone en un colador y se sacude para eliminar el exceso de harina.
3. En una sartén grande se ponen a calentar 2 cucharadas de mantequilla y el aceite. Se agrega el pescado y se cocina dándole vuelta de vez en cuando hasta dorar, unos 10 minutos.
4. Se elimina la grasa del sartén. Se agrega una cucharada de mantequilla a la sartén. Se agrega el vino y se cocina hasta reducirlo a la mitad. Se agrega el perejil, se revuelve y esa salsa se vierte sobre los filetes de pescado puestos sobre una bandeja.
5. Si se quiere además con crema, una variación excelente, se agrega ésta después de agregar el perejil y se continúa el proceso.
